近日，“有一种叫云南的生活?百马行动”文旅+体育宣传推广活动走进风光秀丽的程海湖，在永胜街巷的美食中寻觅地道的生活味，感受了三川坝子的火腿香气、他留山林的乌骨鸡汤、晨雾中的油茶清香、街巷深处的水酥饼甜韵，探寻云南美食的味觉密码。

三川火腿：时光淬炼的盐霜艺术

在永胜三川坝子龙玉菊家的农家庭院里，众多火腿悬挂于房梁之上。这里的火腿制作技艺可追溯至明代戍边军屯时期，选用三川特有的乌金猪后腿，用当地岩盐揉搓入味后，通过自然发酵，在海拔与季风的调控下，让肉质呈现别样风味。

切开火腿的瞬间，馥郁的芳香跃动着松木熏烤的余韵，这是云南风味特有的印记。与青椒爆炒时，琥珀色的油脂渗入时蔬纤维，成就一道“火腿炒青头菌”的山珍绝配；而用火腿骨熬制的汤底，更是永胜米线摊上经久不衰的乡愁滋味。

他留乌骨鸡：大山深处的黑色瑰宝

海拔2600米的他留人聚居区，云雾缭绕的丛林间，乌骨鸡穿梭于古茶树之下。他留乌骨鸡最地道的吃法当属药膳清炖，宰杀后的整鸡与当归、三七、天麻等药材同煨，柴火灶上陶罐慢炖六小时，揭盖时药香与鸡鲜缠绵升腾。汤色清亮如茶，入口却醇厚如浆，乌鸡肉质紧实而不柴，带着山野的清新气息。当地老人常说，深秋时节饮此汤，能觉寒气自毛孔渗出，正是《永北府志》记载“乌鸡入药，可驱瘴疠”的现代印证。

永胜油茶：晨光里的千年茶俗

当第一缕阳光掠过程海湖面，永胜街巷便飘起油茶特有的焦香。这种源自唐宋茶俗的饮品，在永胜演化出独特的“三道茶”仪式，土陶罐烤制的大叶种晒青毛茶，与米花、核桃仁共同放入滚油之中，初道茶浓烈似火；二道加入乳扇与红糖，甜润中带着乳香；三道撒入烤芝麻与姜丝，暖意直抵四肢百骸。搭配着现烤的荞麦粑粑，酥脆与绵软在口腔碰撞，让人顿悟为何徐霞客游历至此，会在游记中留下“晨饮三盏，终日不倦”的赞叹。

水酥饼：程海月影中的甜蜜轮回

中秋夜的永胜人家，案头总少不了一叠形如满月的水酥饼。通过猪油与面粉的相融，加入蜂蜜做馅料，经过烤制最终成就土陶烤盘上的完美作品。酥皮之下，玫瑰糖馅流淌着琥珀色的蜜意，其间点缀着陈皮与核桃碎的颗粒感。将饼浸入永胜油茶，酥皮在茶汤中舒展却不溃散，咸甜交织的滋味，恰似永胜多元文化交融的味觉隐喻。（杨海东、秘境百马供稿）